311. ROSSUMATA (in comasco Russümàda)

Crema d'uovo del nordovest
Ingredienti per 1 persona:

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere di Barbera (Pinot Noir, acqua, latte o iogurt)

sale

Preparazione:

Dividi il tuorlo dall’albume per lavorarli separatamente.

In una tazza sbatti il rosso con lo zucchero, a ottenere una crema spumosa. Poi, montato il bianco con un pizzico di sale a neve ferma, incorporalo con delicatezza alla crema dolce: solo a questo punto amàlgamaci il vino (acqua, latte o iogurt) girando piano.
Alla fine ci si può anche intingere pane, grissini, gallette o biscotti.