trita di manzo - 3 hg
1 uovo
2 spicchi d'aglio schiacciati
lenticchie cotte - 1 cucchiaio
pangrattato - 4 cucchiai
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino
olio / sale / pepe
Impasta tutti gli ingredienti ben bene in un'ampia ciotola e lascia riposare coperto per un'oretta fuori dal frigo.
Se occorre aggiusta la consistenza con poca acqua, o con poco pangrattato, o con un cucchiaio di fiocchi di patate, e forma polpette della grandezza di una noce, e friggile a fuoco altissimo nell'olio bollente per un minuto, dopodiché abbassa drasticamente la fiamma e lascia soffriggere coperto e scoperto per 15 minuti girando più volte per una cottura omogenea.
