166. minestra di frittata

Dosi per 4 : 100 g. di farina anche integrale – 2 uova – un mazzetto di basilico o prezzemolo tritato fine – olio q.b. o 30 gr.di burro – un mazzetto di erba cipollina – 2,5 dl. di latte – 1 litro di brodo vegetale – sale.

Rompi le uova in una terrina e sbàttile; incòrpora la farina e méscola bene. Aggiungi a filo il latte, sciogliendo i grumi e unisci infine un pizzico di sale e il basilico o il prezzemolo per una pastella omogenea. Scalda l'olio o il burro in una padella per frittata e frìggici la pastella a cucchiaiate ottenendo delle frittatine sottili. Stendi manmano su carta oleata e lascia raffreddare. Intanto porta il brodo a ebollizione e scalda la zuppiera. Taglia a striscioline le frittatine arrotolate e mettile nella zuppiera calda. Versatevi sopra il brodo molto caldo aggiungendo ad esso un battuto finissimo di erba cipollina. Méscola con cura e servi caldissimo.