029. Ricetta di Ciambella (di mandorle, fichi e cioccolato)

raffinatissima servita con un bicchierino di sherry secco, di apfelsaft o di birra, scura o chiara che sia.

500 g di fichi
200 gr di mandorle ridotte in granella
180 gr di cioccolato fondente
50gr di zucchero a velo
10gr di spezia "saporita" o cannella/nocemoscata
5 uova
50 gr di fecola di patate
5 gr di lievito vanigliato in polvere
Burro o Ghee
Un limone non trattato

Lavate 350 gr di fichi, asciugateli, eliminate il picciolo e tritateli grossolanamente. Mettete le uova in una ciotola con zucchero a velo e spezia e montate con le fruste elettriche per 5 minuti o fino ad ottenere un composto molto gonfio, chiaro e spumoso.Mescolate la granella di mandorle in un’altra ciotola con il cioccolato tritato fine, la scorza di limone grattata, la fecola, i fichi tritati e il lievito setacciato. Aggiungetelo poco alla volta al mix di uova e zucchero e mescolate molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato, tagliate i fichi rimasti a fette, disponeteli sulla superficie del dolce e cuocete la torta in forno già caldo a 180 ° per 40 minuti. Sformate la ciambella e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.

"Ghee" è il burro chiarificato usato in Oriente
"Saporita" è un composto di noce moscata, macis, chiodo di garofano, cannella e coriandolo.